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      總務(wù)處

      河南省“文明餐桌”活動評選標(biāo)準(zhǔn)

      發(fā)布時間:2014-11-05 03:46:01瀏覽次數(shù):3449

       

      河南省“文明餐桌”活動評選標(biāo)準(zhǔn)
      “文明餐桌”活動,是省委宣傳部、省文明辦關(guān)于開展“踐行價值觀  文明我先行”主題系列活動的重要內(nèi)容,由省商務(wù)廳、省委省直工委、省教育廳、省衛(wèi)生廳、省工商局、省食品藥品監(jiān)管局及省餐飲飯店行業(yè)協(xié)會等單位共同主辦。 
      根據(jù)《全省組織開展文明餐桌活動實施方案》,相關(guān)單位研究制定了“文明餐桌”活動示范餐飲店、示范學(xué)校食堂、示范機關(guān)食堂、餐飲示范街和文明餐飲服務(wù)員等標(biāo)準(zhǔn)?,F(xiàn)予以公布,望各類餐飲企業(yè)參照執(zhí)行,請社會各屆對評選過程和結(jié)果進行監(jiān)督。 
      附:“文明餐桌”活動評選示范餐飲店、示范學(xué)校食堂、示范機關(guān)食堂、餐飲示范街、文明餐飲服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)、 “文明餐桌”活動餐飲企業(yè)食材進貨登記臺賬表。 
                                    河南省文明餐桌聯(lián)席會議辦公室 
                 2014年7月23日
       
      “文明餐桌”活動示范餐飲店評選標(biāo)準(zhǔn)
        

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        類別 
        項目分值 
        扣分標(biāo)準(zhǔn) 
        得分 
        證件 
        4分 
        餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、從業(yè)人員健康證等證件齊全有效,且量化分級B級以上(4分) 
        無證經(jīng)營者關(guān)門整頓,從業(yè)人員健康證明缺一個扣1分,證件涂改、轉(zhuǎn)借、過期的視為無證,企業(yè)亂(掛)授牌的扣2分 
         
        衛(wèi)生 
        消防 
        綜合管理3分 
        衛(wèi)生消防等組織健全、各項制度上墻(2分) 
        組織不健全扣1分,制度沒有上墻扣1分 
         
        有專職或兼職食品安全管理員(1分) 
        無專職或兼職食品安全管理員扣1分 
         
        活動內(nèi)容6分 
        “文明餐桌”活動橫幅、標(biāo)語、桌簽(6分) 
        少1項扣2分 
         
        環(huán)境 
        衛(wèi)生 
        安全 
        37分 
        就餐場所環(huán)境整潔(8分) 
        桌椅擺放不整齊扣1分,不潔扣1分,地面有污漬扣2分,墻壁、天花板不潔扣1分,門窗不潔扣1分;噪聲擾民的扣1分;發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角扣1分;發(fā)現(xiàn)蠅、蟲扣1分 
         
        后廚加工場所整潔衛(wèi)生(12分) 
        操作間墻壁不潔扣2分,門窗不潔扣2分,天花板不潔扣2分,地面有污漬扣2分,排污口不規(guī)范扣2分;排煙設(shè)備運轉(zhuǎn)不正?;驘o設(shè)備扣2分;發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角扣1分 
         
        按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄油脂管理的規(guī)定》處理廢棄油脂(4分) 
        違反規(guī)定處理油脂扣4分 
         
        廢棄物存放容器或場所密閉,分類收集、外觀整潔(3分) 
        無廢棄物存放容器扣3分,廢棄物存放容器或場所沒有密閉扣1分,無分類、外觀不潔扣1分 
         
        衛(wèi)生間、洗手間整潔衛(wèi)生(7分) 
        衛(wèi)生間、洗手間沒有及時清理扣2分,設(shè)備損壞扣1分,沒有配備洗手皂、液等用品的扣1分,有異味扣1分,有蠅、蟲扣2分 
         
        符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)(3分) 
        無消防安全通道扣1分,無消防器材設(shè)備扣1分,電器、線路老化或亂扯電線扣1分 
         
        設(shè)備 
        設(shè)施 
        用具 
        衛(wèi)生 
        10分 
        防蟲、防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護設(shè)施齊全、有效(4分) 
        衛(wèi)生防護設(shè)施缺一項扣1分,無效視為沒有 
         
        使用食品用容器或包裝材料,加工用設(shè)施、設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生(3分) 
        使用非食品用容器或包裝材料扣3分,加工用設(shè)施、設(shè)備、用具銹蝕、不潔、噪音污染扣1分 
         
        餐飲具、容器清洗徹底、消毒(3分) 
        器具清洗不徹底扣1分,未消毒扣1分,使用非餐具清洗劑的扣3分 
         
        原材料 
        采購與 
        儲存 
        10分 
        不采購、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、原料及國家禁止捕殺的保護動物(3分) 
        違反扣3分 
         
        嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗制度,不采購過期或腐爛變質(zhì)的食品及原料(3分) 
        索證索票不全、記錄不全的扣1分,采購過期或腐爛變質(zhì)食品及原料扣3分 
         
        成品、半成品、原材料分類存放,庫存食品未超過保質(zhì)期(2分) 
        無分類或分類不徹底扣1分,沒有標(biāo)明存放時間和方法扣1分,有過期食品扣2分 
         
        原材料采購有臺帳記錄(2分) 
        無臺帳扣2分、記錄不全扣1分 
         
        加工 
        操作 
        15分 
        粗加工過程中動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分離(2分) 
        無分開的扣2分,企業(yè)主、副食加工、配菜、洗菜等無專間或明顯分區(qū)的扣1分 
         
        生食品與熟食品分開加工(2分) 
        菜墩、刀具未生熟分開的扣2分,無生熟明顯標(biāo)志的扣1分 
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